由国内知名寿司达人魏文斌投资成立的「东屋寿司」,今(19)日正式进驻台中大,今年40岁、白手起家的魏文斌,一路从火车寿司、回转寿司到现在的寿司,始终秉持日本料理启蒙老师要求的职人精神。

魏文斌目前在高雄大远百美食街,拥有一家「红瓦屋关东煮」,以及一家「念味寿司」;前者营业面积只有7坪,年营收高达700万元,后者4坪,每年也可创造400多万元的业绩。「东屋寿司」,则是魏文斌送给自己40岁的生日礼物。

19岁开始投入日本料理界,从学徒开始学习的魏文斌,一天工作超过12个小时,当同年龄的人都在玩乐时,他就告诉自己,再辛苦都要好好学下去,只有拥有了紮实的料理技术,才能端出好吃的食物给客人,才有机会开餐厅圆创业梦。

他这份不怕苦的精神,让他在26岁就成功创业,一开始接触日料时,就跟着高龄70的老师傅学习,当时火车寿司刚引进台湾,之后才出现回转寿司。魏文斌创业时,选择了寿司这个最受大众欢迎的领域,在高雄大远百美食街设柜卖寿司,小小4坪的「念味寿司」经常高朋满座,不少消费者对于能够在美食街吃到餐厅级的新鲜美味,都大为惊艳。

为了精益求精,他给40岁的自己设下一个事业上的里程碑,进驻台中大远百开设第一间寿司餐厅「东屋寿司」。

除了回归初心,更推出升级版的新幹线「东屋寿司」,避免传统回转寿司放在转盘上可能不够新鲜,及丢弃放置过久时的食材浪费,厨师是在消费者在萤幕下单后现点现作,并以新幹线的盛盘,用最快速度送至消费者面前。

坚持日式职人精神的魏文斌,挑选食材非常用心,甚至可以用龟毛来形容,就是要不计成本的坚持:端上最新鲜美味的食材给客户,魏文斌说,台湾渔货资源的丰富完全不输日本。

不论是澎湖的水针、海鱺,东港的鮪鱼或是7月澎湖的海胆,全都既美味又新鲜,店内六成的海鲜及食材,都来自于台湾本地,由于是直接向渔户进货且产地直送,因此可以用亲民的价格提供高级日料店的品质给顾客。

除了强调在地和新鲜,魏文斌也不断推出一看就忍不住食指大动的创意寿司,例如台中大远百限定的「三色甜甜圈寿司」,是用三种新鲜生鱼片组合而成的圆形散寿司,既好吃又好拍。

台中大远百店长蓝卓成表示,「东屋寿司」一盘寿司的平均价格在40至80元,不少高档寿司都是日料餐厅的一半价格,因此在试营运期间就传出好口碑,假日经常出现长长人龙,魏文斌预期,这家新餐厅的年营收要挑战2,000万元。

魏文斌表示,他希望能传承和保留日料老师傅的好味道及职人精神,并用亲民价让大家都能吃到在地美味的寿司,只要能得到顾客的肯定,一切努力都值得。



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