一位是连锁品牌滷底捞的年轻董座林致兵;一位则是三重名店玉华知高饭的老闆庄玉华,年龄、产品、经营模式都不是距离,因为有着共同的目标,要把台湾品牌(味道)推向国际。

以专业连锁品牌形象重新包装,玉华知高饭华丽转型,在观光客云集的永康街展店,摇身一变为「灶红了」猪脚饭,将一碗台湾道地的「知高饭」,卖出新的高度!

採用台湾特色花砖,做为装潢的素材,外观设计质感,具备国际品牌水准,而内装更是一改小吃店的模样,明亮木装,比一般连锁店增添温度与文化,餐具的设计更是别出心裁,白瓷金盖装点传统的好滋味。「灶红了」首发店永康店做出口碑,得到许多百货卖场的邀约进驻美食街,目前已有四家直营连锁店。

连锁店和名店的合作,年轻世代与传统手艺的踫撞,激荡出老幹新枝的火花,用全新的概念结合在地美味,灶红了的确令人眼前一亮,凸显台式猪脚饭丝毫不逊于日式丼饭,打开台湾品牌进入国际市场的新篇章。

品牌合作看似容易,却有许多「眉角」,需要一一理顺,综整如下:

连锁店与名店并不衝突,关键在于双方携手,是否有共同的发展方向?以「灶红了」为例,不论是品牌着眼,或许从美味出发,共同的方向都是发展海外市场,加上双方对于品质也有共同的坚持,于是一拍即合。

既然要合作开猪脚饭连锁店,一方面要有产品技术;另一方面更需要连锁经营的专业,营运管理与产品技术专业分工,各自发力避免叠床架屋,就能互相欣赏,像林致兵和庄玉华,都懂得放大对方的优点,给予肯定与讚美。

传统美味也能跟的上时代的脚步,这是「灶红了」合作的成果,从品牌命名、定位,到视觉呈现,双方对于现代化、连锁化设计展现,也具备高度共识,让设计团队得以发挥,使得永康街原型店的打造,有了好的开始。

若说店舖外观是吸引顾客上门的最佳推手,内部装潢是赢得客心的第一印象,那么产品呈现就是满足视觉享受关键,有了前面三关的铺垫,最后顾客享用了产品,得到味蕾的满足,这就是连锁体验的「四合」,因此我们说从外而内;从呈现到享用都重要。

连锁经营与名店经营最大的差异点,就是团队的人力资源组合,要经营好一家店,养成各工作站熟手即可;但要经营好连锁店,则必须要从店群、区域到总部,都要有完整的人力资源与功能部门架构才行,三层次人力资源都必须配置完整。

创办人Howard Schultz,在他力挽狂澜重塑星巴克之前,特地造访米兰Coltelleria G. Lorenzi刀具名店,感受名店的经营之道,名店对细节的经营,可以做为连锁店深入品质探索的借鉴,唯有对品质有所坚持,才能打造动人的顾客场景和体验。

林致兵与庄玉华共同新创猪脚饭的新美学,可做为名店与连锁店合作的最佳典范,「灶红了」让台湾美食红出国际风采。



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