投资热潮再起,随着当地消费水准提升,愈来愈多台湾人以「美食」进军越南消费市场,但成功者寥寥可数;越南在地台商指出,「用台湾经验看越南」是多数人的通病。

走在越南胡志明市最繁华的步行街「阮惠大道(Nguyen Hue)」上,宽广的徒步区点缀整排的绿意,称之为外国观光客的「打卡大道」也不为过;道路两旁的商家,似乎也用尽浑身解数想要吸引遊客目光,从门面、招牌设计到内部装潢都不马虎,法式奢华、粉红芭比、质感文青等风格比比皆是,令人目不暇给。

俗谚说:「外行看热闹,内行看门道。」越南商家重视装潢的现象并非此区独有,芒果树创办人柳云飞直接点破背后原因:「越南人用眼睛吃东西,不是用嘴巴。」想要在竞争激烈的餐饮市场杀出重围,视觉、美感、卖相才是关键。

掌握消费者喜好 餵眼睛吃冰淇淋

近几年越南经济快速成长,人民的消费能力也跟着提升,愈来愈愿意把钱花在美食等「小确幸」,珍珠奶茶在越南人气风升就是一例。

柳云飞原先在越南担任台幹,对当地市场有一定程度了解,便决定自己;由于珍珠奶茶已经接近红海市场,他选择开雪花冰店-芒果树,这家店也成为越南知名景点「咖啡公寓」中,唯一是台湾人经营的店面。

柳云飞表示,台湾现在环境不是很好,许多年轻人得知越南经济起飞、前景乐观,便想来创业,而多数人选择创业的原因,除了门槛较低,另一方面是越南经济起飞后、吃喝玩乐的需求也增加,尤其越南人在吃的部分「很肯花」。

但离乡背景到越南创业的人很多,成功的人依旧只是少数,柳云飞指出:「台湾人到越南做生意有盲点,会用台湾人想法做生意。」

柳云飞分析,餐饮业成功不脱位置好、食物好吃、价格便宜、员工服务好、店装气氛好这5要素,而在台湾,大家最注重东西好吃、价格便宜,也就是俗称的「CP值」。

然而,若将台湾奉行的CP值法则搬到越南,很可能只能换到惨痛的教训。

柳云飞强调,「位置」、「视觉」非常重要,店的位置不对,东西再好吃、再便宜也会失败;很多台湾人会觉得东西好吃最重要、装潢简朴没有关係,这套思维在越南更是行不通。

以芒果树为例,不只位于胡志明市第一郡的精华地段,更坐落于外国人到越南必访景点「咖啡公寓」,光是位置就赢在起跑点。

而店内装潢如同其名,以木质暖色调布置,搭配黄、红的鲜豔跳色视觉,给人活力洋溢的感受;最让人惊喜的是,柜台旁还真的长出了一颗栩栩如生的芒果树,几乎是客人来到店里必拍的场景。

「越南人用眼睛吃东西!」柳云飞说,在越南开餐饮业,好吃固然重要,但产品要好看、装潢要好,把客户的视觉享受放在最前面,才是成功的关键。

团体战还是个人战? 先了解自身定位

掌握餐饮业在越南经营的关键要素后,下一步就是思考要怎么在生意战场上存活,此时就面临了要打「团体战」还是「个人战」的抉择。

亚洲台湾商会联合总会青商会会长李鸿毅分析,越南餐饮业竞争激烈,如果是三五好友一起来越南打拼,不妨选择「团体战」,善用资源、找连锁品牌加盟,短期内快速展店、打开知名度,当品牌光环被擦亮,消费者也更愿意上门光顾。

肯信餐饮集团旗下品牌「跳舞香水」就是团体战的最好例子,今年7月在胡志明市一级战区阮惠大道开设第一家旗舰店,且同时有6家店正在筹备中;肯信集团董事长郭毓庭更表示,将以一年内开20家店为目标。

「这两条路都对,但选择之前,要先认清自己的定位。」柳云飞说,创业路上,有很多前辈愿意分享经验,不过还是有很多人会走错路,原因在于「认不清自己」。

柳云飞坦言,他一开始也试图走快速展店的模式,一度开到3家店,后来发现,自己毕竟是单打独门,资金有限、团队也不够强,太快展店反而容易导致品质下降。

柳云飞分析,大企业、连锁品牌可以透过快速展店抢下市占率,且有足够的经济实力承受第1间、第2间的门市生意不好,当市占率拉起后,再来享受成功的果实;至于他这种校长兼撞钟、老闆兼员工的个人创业模式,稳紮稳打的作法更为适合。

创业勿躁进 知根知底才有机会

近几年媒体大肆报导越南经济崛起,前往越南投资再度蔚为风潮,不过型态有所转变,比起早期多是中小企业前往布局,愈来愈多个体户跟上了这波投资热潮,且多以门槛较低的餐饮业,进军越南的消费市场。

对于这些后进之秀,侨务委员杨玉凤只给一个建议:「先来越南住3个月。」她表示,想要成功在越南做生意,一定要融入在地,先来越南认识一些朋友,台商朋友、越南朋友都可以去聊聊,请益他们对市场、法律的看法,再慢慢形塑出自己对越南的认识,有了这样的准备后,再来谈生意。

柳云飞最知在越南创业箇中滋味,也非常认同「先来住3个月」的说法;曾有对退休夫妇向他諮询越南创业事宜,然而聊天之后发现,对方没有来过越南、不会说越南语、英文不算流利,奶茶也不太会做,最后他给这对退休夫妇的建议是「把钱留在台湾、好好过生活吧」。

柳云飞表示,很多人可能因为台湾近几年环境不好,又听到太多往越南发展的成功故事,想要来试试看;越南市场固然充满潜力,但竞争同样激烈,踏入市场之前,务必做好准备。

越南台商总会总会长许玉林观察近2年的餐饮店面经营,直指「失败的比率还是高很多」,如果要来越南做内需的生意,宁可花较长时间做市场调查,尤其中低价位和高价位的产品,客户定位、经营策略会完全不一样,一定要先釐清自己要攻进哪个市场、客户群是哪些。

创业伴随高风险,尤其至海外创业,很多台湾适用的经验法则,在越南不一定行得通;除了事前做好准备,许玉林特别提醒,「大家都做的很好、我也要来做」的心态,是最要不得的。



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